Cooking Memo

【材料】（2人分）

・豚こま切れ肉200g
【もみだれ】
　・にんにく（すりおろす）1かけ分
　・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2
　・しょうゆ大さじ1
　・みりん大さじ1
　・梅干し（種を除いてたたく）2コ分（正味約20g）
　・ごま油小さじ2
・サニーレタス2〜3枚
・紫たまねぎ1/2コ（80g）
・長芋（正味）150g


【つくり方】

1.豚肉をボウルに入れ、もみだれの材料を加えて、よくもみこむ。そのまま10分間おいてなじませる。

2.サニーレタスは3cm角に切る。紫たまねぎは薄切りにする。

3.長芋は皮をむいて、ぬらした紙タオルの上で薄切りにしてからせん切りにする。

4.2と3を合わせて、器に盛る。

5.フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、1をたれごと入れて広げる。約1分間おいてから、はしでほぐしながらいためる。約2分間で焼き上がる。

6.5を熱いうちに4にのせる。そのまま食べてもよいし、全体を混ぜ合わせてもよい。

NHK　きょうの料理

【材料】（4人分）

・スパゲッティ320g
・マヨネーズカップ1/3〜1/4
・オレンジ果汁1/2コ分（30ml）
・オレンジ風味のハーブパン粉大さじ4
【飾り用】
　・細ねぎの先･オレンジの皮（細切り）各適宜

●塩･こしょう


【下準備】

オレンジ風味のハーブパン粉をつくる。

材料（つくりやすい分量）
・パン粉（乾）カップ1
・オレンジの皮1/2コ分
・パセリ（生。みじん切り）大さじ2
・バジル（生。みじん切り）大さじ2弱
・ディル（生。みじん切り）小さじ1
●バター･塩･こしょう
E390kcal（全量）　T10分

1.オレンジの皮はよく洗い、表皮を薄くそいで、みじん切りにする。

2.フライパンを中火にかけ、バター30gを入れて半分溶けたらパン粉を加える。よく混ぜて全体になじませる。

3.オレンジの皮とハーブを加え、木べらで混ぜ続けながら、薄いきつね色になるまでいためる。

4.塩小さじ1/4弱、こしょう少々を加えてざっと混ぜ、一気にバットにあけて冷ます。



【つくり方】

1.鍋に湯2Lを沸かして塩大さじ1を溶かし、スパゲッティを入れて表示のゆで時間より1分間長くゆでる。大きめのボウルにたっぷりの氷水を用意する。

2.ボウルにマヨネーズとオレンジ果汁を入れてよく混ぜ合わせ、冷やしておく。

3.ゆで上がったスパゲッティをざるにあけ、氷水に浸して冷やす。ざるにあけて水けをよくきり、ボウルに入れて軽く塩･こしょうをふる。

4.スパゲッティに2を加えてよくあえる。器に盛ってオレンジ風味のハーブパン粉をふり、細ねぎの先とオレンジの皮を飾って。

NHK　きょうの料理

【材料】（4人分）

・カマンベールチーズ1コ
・アンチョビ（フィレ） 6〜7枚
・スパゲッティ320g
・黒オリーブ6〜7コ
・トマト（ザク切り）カップ1
・バジルの葉4〜5枚
・エクストラバージンオリーブ油カップ1/4

●塩･黒こしょう


【作り方】

1.カマンベールチーズは周囲の白かびの部分を薄くそぎ取り、小さくちぎる。

2.アンチョビはみじん切りに、黒オリーブはザク切りにする。

3.大きめのボウルに1、2、トマト、ちぎったバジルの葉、エクストラバージンオリーブ油を入れ、室温に約30分間おく。

4.スパゲッティは塩適量を入れた熱湯で、袋の表示どおりにゆでる。

5.ゆで上がったスパゲッティの湯をきって3に加え、手早くあえて器に盛り、黒こしょうをひく。

NHK　きょうの料理

【材料】（2人分）

・鶏もも肉1枚（300g）
・たまねぎ（中）1/4コ
・赤とうがらし1本

【浸し汁】
　・酢大さじ5
　・砂糖・酒・しょうゆ各大さじ1
　・ごま油小さじ1
　・塩小さじ1/2

・きゅうり1本
・トマト・なす 各（中）1コ

●塩・こしょう・ごま油


【つくり方】

1.たまねぎは薄切りにする。赤とうがらしは端を切って種を出し、水に浸して柔らかくしてから料理用ばさみで小口切りにする。浸し汁の材料を混ぜ合わせ、たまねぎ、赤とうがらしを浸す。

2.鶏肉は余分な黄色い脂を取り除き、塩・こしょう各少々をふる。

3.片面の魚焼きグリルの場合、2を、皮側を下にして中火で5分間焼き、焼き色がついたら裏返して中火で5分間焼く（両面焼きの場合は返さない）。竹ぐしを刺して澄んだ肉汁が出てきたら1に加え、約2時間浸す。

4.きゅうりは縦半分にしてから斜め薄切りにし、塩少々をふってもみ、しんなりしたら水けを絞る。トマトは乱切りにする。なすは5cm長さのくし形に切って耐熱皿に入れ、ごま油小さじ1をからめ、ラップをして電子レンジ（600W）に2分間かける。

5.鶏肉を食べやすい大きさに切り、器に盛りつけ、4を添える。

NHK・きょうの料理

【材料】（1人分）

・トマト1コ
・鶏手羽元 3本
・マカロニ50g
・セロリ1/2本
・にんにく1〜2かけ
・オレガノ小さじ1/2

●オリーブ油・塩・黒こしょう（粗びき）


【つくり方】

1.鶏手羽元は水けをふく。トマトはヘタを取って3cm角に切る。セロリは皮むき器で茎の筋を取って粗みじんに切り、葉を3〜4枚ちぎる。にんにくはみじん切りにする。

2.鍋を熱してオリーブ油大さじ1をひき、鶏手羽元を並べ入れ、塩・黒こしょう各少々をふって強火で焼く。全体にこんがりと焼き色がついたら、にんにく、セロリの茎を加えていためる。

3.セロリがしんなりしたら水カップ2＋1/2、オレガノを加える。フツフツと煮立ってきたら火を弱め、アクを取りながら7分間煮る。

4.3にマカロニを乾燥したまま加え、袋の表示時間より2分間ほど長めに煮る。

5.トマトとセロリの葉を加え、サッと煮る。味をみて塩・黒こしょう各少々で調え、器に盛る。

NHK・きょうの料理

【材料】（4人分）

とうもろこし約1＋1/2本（正味300g）

【A】
　・塩少々
　・砂糖大さじ1/2

【B】
　・生クリーム大さじ1
　・きんもくせい酒小さじ1


【つくり方】

1.とうもろこしは、粒を包丁でこそげ落とす。鍋に水300mlを入れて火にかけ、沸騰したらとうもろこしの粒を入れ、再び沸騰したら弱火にし、約1分間ゆでる。

2.1にAを加えて味を調え、粗熱が取れたらゆで汁ごとミキサーにかける。こし器で裏ごしし、氷水にあてて冷ます。Bを加えてざっと混ぜる。

NHK・きょうの料理

【材料】（2人分）

・ゴーヤー20cm
・豚こま切れ肉200g

【A】
　・塩小さじ1/2
　・黒こしょう少々
　・にんにく（すりおろす）1かけ分
　・ごま油大さじ1

・削り節一つかみ

●酒・塩・黒こしょう


【つくり方】

1.豚肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、Aをもみこんでおく。

2.ゴーヤーは縦半分に切って、種とワタをかき出し、3〜4mm厚さに切る。

3.フライパンを強火にかけ、油をひかずに1をいためる。肉に焼き色がついて脂が出てきたら、2を加えていため合わせる。酒大さじ2をふっていりつけ、塩少々を加えて味を調え、削り節を加え、黒こしょう適量をふる。

NHK・きょうの料理