Cooking Memo

【材料】(4人分)

　　・里芋 8〜10コ（正味約500g）
　　・だし カップ3
　　・柚子の皮（せん切り）少々
　　(塩・砂糖・しょうゆ）

【作り方】

1.　里芋はよく洗って土を落とし、上下を切り落とす。頭から根元に向かって六角になるように縦に一気に皮をむき、大きいものは半分に切って、水にさらす。

2.　水けをきってボウルに入れ、塩小さじ1をふる。塩を手でもみこむようにして、ぬめりを取り、水で洗う。ぬめりを取ると、味がしみこみやすくなる。

3.　鍋に2の里芋とだしを入れて弱めの中火にかけ、落としぶたをする。出てきたアクをていねいに取る。5〜10分間煮たら、砂糖大さじ2+1/2〜3を加える。

4.　約10分間煮たらしょうゆ2〜2+1/2を加え、再び落としぶたをして、弱火でコトコトと約10分間、里芋に竹ぐしが通るくらい柔らかくなるまで煮る。だし、砂糖、しょうゆ、と時間差をつけて加えていくと、味がよくなじむ。

5.　ふたを取って味をみて、足りないようなら砂糖・しょうゆ各少々を加える。火を少し強め、汁けをとばすように煮る。器に盛り、柚子の皮を散らす。

NHK　今日の料理

【材料】(4人分)

　　・卵（溶きほぐす） 6コ
　　・かにかまぼこ 80g
　　・生しいたけ 4枚
　　・ゆでたけのこ 50g
　　・ねぎ 1/2本

　【A】
　　・酒 大さじ2
　　・しょうゆ 小さじ2
　　・塩 小さじ1+1/4
　　・こしょう 少々

　【B】
　　・だし 大さじ4
　　・しょうゆ・砂糖・酢 各大さじ3
　　・ごま油 小さじ1/2

　　・グリンピース 少々
　　（サラダ油・かたくり粉）

【作り方】

1.　かにかまぼこは2.5cm長さに切り、ほぐす。生しいたけは軸を除き、細切りにする。ゆでたけのこ、ねぎは2.5cm長さの細切りにする。

2.　ボウルに1を入れ、よく混ぜる。卵を加えてよく混ぜ合わせ、【A】を加える。

3.　中華鍋にサラダ油大さじ4を熱し、中火にして、2を一度に入れて静かに大きく混ぜる。卵が半熟程度になったら丸く形を整え、ポンと裏返し、薄くきつね色に焼き目がつくまで焼いて器にとる。

4.　別の鍋に【B】を入れて煮立て、かたくり粉小さじ1+1/2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。3の上にかけ、ゆでたグリンピースを散らす。

NHK　今日の料理

【材料】(つくりやすい分量)（2〜3人分）

　　・鶏骨付き肉（ブツ切り）4切れ
　　・大根3cm（100g）
　　・にんじん（小）1/2本（60g）
　　・ごぼう1/2本（60g）
　　・れんこん（小）1節（100g）
　　・さつまいも1/3本（80g）
　　・こんにゃく1/4枚
　　・厚揚げ1/2枚
　　・結び昆布　　（水カップ4で戻す） 4〜6コ
　　・だしじょうゆ・みりん各大さじ2
　　（ 酢・バター）

【作り方】

1.　大根、にんじんは2cm角に切る。ごぼうは小さめの乱切りにし、れんこんは2cm角に切ってそれぞれ酢水にさらし、水で洗う。さつまいもはよく洗い、皮ごと2cm角に切って水にさらす。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、サッとゆでる。厚揚げは2cm角に切る。

2.　鍋にバター大さじ2を中火にかけて溶かし、鶏肉を入れて全体に焼き色をつける。

3.　1の野菜を加えていため合わせ、さらにこんにゃく、厚揚げ、水から引き上げた結び昆布の順に加えてサッといため合わせる。

4.　結び昆布の戻し汁を加え、沸騰したら中火にして10分間煮る。

5.　だしじょうゆ、みりんを加えて、さらに10分間煮る。

NHK　今日の料理

【材料】(つくりやすい分量)

　　・柚子 5コ（約800g）
　　・グラニュー糖 200g
　　・はちみつ 100〜200g＊

　＊好みではちみつの分量は加減する。

【作り方】

≪1日目≫
1.　柚子は水でよく洗って半分に切って絞り、絞り汁と種を分ける。

2.　果肉のほうに残っている種と、薄皮を分ける。

3.　外皮は熱湯にサッとくぐらせる。白いワタの手でむけるところのみを取り除く。

4.　フードプロセッサーで外皮と薄皮を粗みじんに切る。

5.　4を鍋に入れて水カップ4を注ぐ。種は20cm四方のガーゼで包んで口を閉じ、鍋に加える。絞り汁も加えてふたをし、24時間常温におく。
(水溶性食物繊維の代表ペクチンは1日おくことで煮汁に溶け出す。）

≪2日目≫
6.　5の鍋を中火にかけ、沸騰したらごく弱火にして40分間煮る。その後ふたをして24時間おく。火にかけたら沸騰するまでの間と沸騰してからも、木べらで時々鍋底をこするようにかき混ぜて焦げつかないようにする。

≪3日目≫
7.　グラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせ、2時間おいたあと中火にかけ、沸騰したらごく弱火にして1時間煮る。この間も頻繁に鍋底をこするようにかき混ぜて焦げつかないようにする。

8.　火を止めたら、種をガーゼごと取り出し、すぐにはちみつを加えて混ぜる。煮沸消毒した耐熱瓶に熱いうちに入れ、冷めたらふたをする。

≪飲み方≫
1人分大さじ1を器に入れ、熱湯カップ3/4を注ぐ。

NHK　今日の料理

【材料】(2人分)

　　・冷凍ご飯 2人分（240g）
　　・だし カップ2+1/2
　　・豚肉（しゃぶしゃぶ用） 60g
　　・にら 5本
　　・ねぎ 少々

　【A】
　　・酒 小さじ1
　　・うす口しょうゆ 小さじ1
　　・塩 小さじ1/2

　　・卵（溶きほぐす） 1コ
　　・豆板醤（トーバンジャン）少々
　　（しょうゆ）

【作り方】

1.　鍋にだしを入れて煮立てる。豚肉をサッとゆで、色が変わったら取り出し、アクを取る。この鍋に冷凍ご飯を入れ、中火で煮る。

2.　1の豚肉を一口大に切る。にらは小口切り、ねぎは粗みじん切りにする。

3.　1のご飯がほぐれたら、【A】で味を調える。ほどよく煮えたら卵でとじ、火を止め、2を加える。

4.　豆板醤、しょうゆ適量を添えて食べる。

NHK　今日の料理

【材料】(2人分)

　　・冷凍ご飯2人分（240g）
　　・しめじ 1/2パック
　　・生しいたけ 2枚
　　・エリンギ（小）1本
　　・干しえび（戻す）大さじ2
　　・ぎんなん（ゆでる）10コ
　　・ねぎ 1/2本分　　（粗みじん切り）
　　・しょうが 大さじ1/2　（みじん切り）

　【A】
　　・酒 大さじ1
　　・みりん 大さじ1
　　・水 大さじ1
　　・しょうゆ 大さじ1/2

　　・みつば 適量
　　・白ごま 適量
　　（ごま油・塩・酒）

【作り方】

1.　きのこ類は堅い部分を除く。しめじは小房に分け、長ければ半分に切る。生しいたけ、エリンギは薄切りにする。

2.　鍋にごま油大さじ1強を熱し、干しえびをいためる。1を加えていため合わせ、しんなりしたらAを加える。ぎんなんを加えて少しいため煮にする。ねぎを加え、塩少々で味を調える。

3.　冷凍ご飯を耐熱ボウルに入れ、酒少々をふりかけてラップをし、電子レンジ（600W）に4分間かけ、解凍する。これに2を汁ごと混ぜ、しょうがを加える。まんべんなく混ぜたら器に盛り、みつばを添え、白ごまをふる。

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【材料】(2人分)

　　・冷凍ご飯 2人分（240g）

　【A】
　　・あさり 150g　　（砂抜きしたもの）
　　・白ワイン 大さじ1

　【B】
　　・オリーブ油 大さじ2
　　・にんにく 小さじ1　　（みじん切り）
　　・たまねぎ 1/4コ分（40g）　（みじん切り）

　　・顆粒スープの素 小さじ1/4
　　・粉チーズ 適量
　　・ルッコラ 適量
　　（塩・こしょう・オリーブ油）

【作り方】

1.　耐熱ボウルに【A】を入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に約2分間、あさりの口が開くまでかける。

2.　別の耐熱ボウルに【B】を入れ、電子レンジに1分30秒間かける。

3.　1で出た汁と水を合わせて230mlにし、2に加える。顆粒スープの素、冷凍ご飯を加え、ラップをして電子レンジに約8分間かける。取り出して1のあさりを加え、塩・こしょう各少々と粉チーズ大さじ2を混ぜ合わせて味を調える。

4.　器に盛り、ルッコラを添え、オリーブ油・粉チーズ各適量をふりかける。

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