Cooking Memo

【材料】(2人分)

・キャベツ 1/6コ（約200g）
・厚揚げ （小）1枚（150g）
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【A】
・アンチョビ（フィレ） 2～3枚
・にんにく 1かけ（みじん切り）
・赤とうがらし（種を除いて小口切り） （小）1本分
（サラダ油・塩・こしょう・しょうゆ）


【作り方】

1.　キャベツは軸を取り、葉は大きめのザク切りに、軸は薄切りにする。

2.　鍋にたっぷりの湯を沸かす。
　　ボウルに厚揚げを入れ、玉じゃくしで熱湯を適量回しかけ、
　　水けをふいて、4cm 四方、1cm厚さの色紙形に切る。

3.　1のキャベツを2の熱湯に入れ（キャベツは先に湯通ししておくと、
　　いためてもシャキシャキ感が残り、甘みも出る）、
　　菜ばしなどで全体を沈めたらすぐにざるに上げ、よく水けをきって、
　　紙タオルなどで上から押さえる（ベタッとした仕上がりにならないよう、
　　水けをしっかり取ることが重要）。

4.　フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、【A】を入れて中火でいためる。
　　にんにくの香りがたってきたら、厚揚げを加えてサッといため、
　　3のキャベツを加えて強火で手早くいため、塩・こしょう各少々、
　　しょうゆ小さじ1で味を調える。

きょうの料理

【材料】(4人分)

長芋：10cm　
のり：少々
加減酢
　┌だし：大さじ3
　｜みりん・うす口しょうゆ：各小さじ2
　｜酢：大さじ1
　└柚子の絞り汁：大さじ1/2
わさび： 少々


【作り方】

1　長芋は長さを3等分して皮をむき、縦に薄切りにして重ね、せん切りにする。
　 のりは、料理ばさみで細く切る。

2　加減酢の調味料を混ぜ合わせる。

3　器に長芋を形よく盛りつけ、加減酢をかけ、のりを天盛りにして、
　 わさびをあしらう。

きょうの料理

【材料】(2人分)

うどん（冷凍）：2玉
たまねぎ：（小）1/2コ
白菜漬け・たくあん・しば漬け
：各少々
削り節（かつお）：一つかみ
だしじょうゆ（市販）：大さじ2
●バター・白こしょう


【作り方】

1　鍋に湯を沸かし、うどんをサッとゆでて、ざるに上げる。
　 たまねぎは薄切りにする。
　 白菜漬け、たくあん、しば漬けは食べやすい大きさに切る。

2　フライパンにバター大さじ2を溶かし、たまねぎをしんなりするまで
　 中火でいため、うどんを加えてサッといためる。

3　だしじょうゆ、白こしょうを加えてサッとからめる。

4　削り節を加えて火を止め、混ぜながら器に盛り、漬物を添える。

きょうの料理

【材料】(4人分)

大根：1/3本
からし明太子：（中）1腹
　　┌マヨネーズ：大さじ3
Ａ　｜しょうゆ：2～3滴
　　└塩・こしょう：各適量


【作り方】

1　大根は約5cm長さの細切りにし、冷水でサッと洗い、水けをきって
　 冷蔵庫で冷やしておく(臭みが出ず、シャキシャキとした食感になる)。

2　からし明太子はボウルに入れ、スプーンで薄皮からかき出してほぐす。
　 合わせておいたAと1を加えてあえる。

※メモ　食卓に出す直前にあえる。好みにより、もみのりをかけてもおいしい。

きょうの料理

【材料】(4人分)

こんにゃく：1枚
だし：カップ1/2
一味とうがらし：適宜
●サラダ油・しょうゆ・みりん


【作り方】

1　こんにゃくはスプーンなどで食べやすい大きさにちぎり、
　熱湯でゆがいてから水けをきる。

2　厚手の鍋にサラダ油小さじ1+1/2を熱し、こんにゃくを、
　鍋を揺すりながら強火でいる。

3　2にしょうゆ大さじ2+1/2を加えて軽くいり、次にだしとみりん大さじ1を加え、
　弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。
　火を止めて一味とうがらしをふる。

きょうの料理

【材料】(4人分)

春菊：1ワ
あえ衣
　黒ごま：大さじ3～4
　砂糖：大さじ1+1/2～2
　しょうゆ：大さじ1
●塩


【作り方】

1　春菊は約30分間、たっぷりの水に放してシャキッとさせる。

2　塩一つまみを入れた熱湯で、(1)の春菊を小分けにしてゆでる。
　 水にとり、冷えたらざるに上げる。水けを絞り、根をそろえて切り落とし、
　 3cm長さに切る。

3　なべに黒ごまを入れる。中火でごまの香りがしてくるまで温めてから、
　 すり鉢に移し入れる。
　 いりごまを使う場合も、する直前にもう一度いると香りがよくなる。

4　すりこ木をすり鉢に押しつけるようにして、ごまをする。
　 みそ状になったら、砂糖を加え、砂糖の白い粒が見えなくなるまで
　 さらに細かくする。しょうゆを入れて、すりこ木ですり混ぜる。

5　(2)の春菊を加え、すり鉢の中であえ衣とあえる。

きょうの料理

【材料】(つくりやすい分量)

大根の葉：1本分（約200g）
赤とうがらし（種を取る）：1本
●塩


【作り方】

　大根の葉はよく洗い、水けをきって約3時間、ひなたで干す。
　粗みじん切りにしてポリ袋に入れ、大根の葉の重さの1.5%の塩を加えてよくもむ。　
　赤とうがらしを加えておもしをして15分間おく。
　汁けを絞って器に盛る。

きょうの料理