Cooking Memo

【材料】(つくりやすい分量)

じゃがいも　　中６個
バター　　　　大さじ２

揚げ油　　　　適宜
塩　　　　　　適宜
水　　　　　　適宜

【作り方】

じゃがいもを洗って皮付きのまま斜め２つ切りにし、竹串が通るまで茹でます。(水２カップに塩大さじ１の割合で)

薄皮を剥いて、濃いキツネ色にこんがりとなるまでしっかりと素揚げします。フライパンにバターを溶かし、揚げたメークインをころがしてバターをからめたら完成です。

※男爵でも作れますが、メークインが作りやすいと思います。　

NHK　今日の料理

【材料】(つくりやすい分量)

　　山芋（皮をむいたもの）　　　　　４００ｇ
　　焼きのり（味付けのりでもよい）　１２枚切り１２枚
　　青じそ　　　　　　　　　　　　　８枚
　　大根おろし　　　　　　　　　　　適宜
　　天つゆ　　　　　　　　　　　　　適宜

【作り方】

１．　山芋をおろし金ですりおろす。

２．　１をスプーンですくって俵状にのりで巻いたものと、青じそで巻いたものを作る。

３．　２を油で揚げる。

NHK　今日の料理

【材料】(つくりやすい分量)

　　餅米　　３合（４５０ｇ）
　　水　　　３カップ
　　塩　　　少々（小さじ１／４位）
　　小豆　　２合（３００ｇ）
　　砂糖　　１５０ｇ
　　塩　　　少々
　　水あめ　大さじ２
　　きな粉　２５ｇ
　　砂糖　　小さじ１と１／２
　　青のり　５ｇ

【作り方】

1.　餅米はといで、ざるに上げ３０分おく。水３カップを張り、炊く。

2.　小豆は水から煮、沸騰したら一度水洗いする。再度水を張り、弱火でコトコト煮る。指でつぶれるくらい軟らかくなったら、水分をとばし、砂糖、塩、水あめを入れて、煮つめる。

３．　餅米が炊けたら、塩少々ふり、すりこぎで少しつぶれる位こねる。

４．　餅の中に入れるあんは、１個２０〜３０ｇもんでおく。餅の外側のあんは、６０ｇ位。

５．　手のひらに濡れ布巾かラップを敷き、餅をのばしあんを包む。再度あんをのばし餅を包む。きな粉、青のりも同様にまぶす。


※レシピ作者からのコメント

餅をすりこぎでこねるのに、半ころしにしましょうか、全部（みなごろし）しましょうか、と昔から伝わってたそうです。
母が良く話しておりました。おはぎを作る度に思い出されます。

NHK　今日の料理

【材料】（2人分）

　　・牡蠣　　　２００ｇ
　　・片栗粉　　１/２カップ
　　・薄力粉　　大さじ４
　　・卵白　　　１個分
　　・パン粉　　１カップ
　　・塩　　　　少々

　添える野菜 として
　　・レモン
　　・レタス

　ソース として
　　・マヨネーズ　　　　　　大さじ３
　　・玉ねぎ（みじん切り）　小さじ１

【作り方】

１、　むきみの牡蠣をざるにあけ、海水をきる。ボールの中に牡蠣を入れ見えなくなるくらい片栗粉を入れる、手で牡蠣が傷まないように揉む。ボールに水を入れて汚れを洗い流す。牡蠣をざるに移し水をきる。

２、　たまごは黄身をとりのぞき、白みをボールに入れて泡だて器でメレンゲにする。八分くらい泡立てたところで塩を加える。

３、　牡蠣は小麦粉をつけてからメレンゲの中におとし、パン粉をつける。ふわっと握る様にパン粉をなじませる。

４、　揚げ油は中火に温め牡蠣をきつね色になるまで揚げる。

５、　レモンなどを添える、またマヨネーズに玉ねぎのみじん切りを合わせたソースもよい。

NHK　今夜のおかず