はまぐりの潮汁（うしおじる）
【材料】１人前はまぐり・・・・・大１つ（小３つ）
わかめ・・・・・・15枚
木の芽・・・・・・適量
こんぶ・・・・・・１枚
薄口しょうゆ・・・適量
みりん・・・・・・数滴
下ごしらえ
はまぐりは2,3時間水につけて、殻を洗っておく。
乾燥わかめは２cm角に切り、ぬるま湯につけてもどしておく。
【作り方】
1）鍋にこんぶをひき、ハマグリを入れます。水をひたひたにはり、とろ火で炊きます。（この時、沸騰させないように注意します）
2）はまぐりの口が開いたら、すぐざるにあげます。火を消して、こぶもあげておきます。
3）煮汁をぺーパータオルなどでこします。薄口醤油、塩、みりん数滴を加えて味をととのえます。
4）はまぐりの身を殻からはずします。わかめ、はまぐりを(3)のお汁へ戻して温めます。
5）お碗にわかめ、はまぐりを盛り、お汁をはります。木の芽を散らしてできあがりです。
NHK 今月の京料理