真だこ唐揚げ胡麻酢がけ
【材料】４人分
1 生の真だこの足２本（ゆでダコでも可）
2 白煎り胡麻大さじ４
3 酢１カップ
4 サラダ油１カップ
5 胡麻油大さじ１強
6 醤油大さじ２
7 玉ネギ1/4個
8 ニンニク１片
9 グリーンアスパラガス2〜3本
10 塩50g〜100g程度
11 小麦粉適宜
12 揚げ油適宜
【作り方】
1 胡麻酢をつくる。胡麻をすり鉢で軽くあたって香りを出す。包丁で刻んでもよい。
2 玉ネギとニンニクはおろし金ですりおろし、水分を軽く絞る。
3 ボウルに酢、サラダ油、胡麻油、醤油と（１）（２）を入れ、酢と油が分離しないようによく混ぜ合わせ、味を調えておく。（１）は食べる直前に合わせてもよい。
4 タコの足を水洗いし、たっぷりの塩をかけ、まな板にこすりつけてぬめりを取る。吸盤の中もこそげるようにして、墨などの汚れをよく取る。
5 水洗いし、布巾で水気を取りながら、吸盤の一つ一つをさらに掃除した後、皮が破けないよう布巾で挟み、麺棒などで軽く叩いて食べやすくする。
6 揚げる際にタコから水分が出ないよう、30秒ほど熱湯にくぐらせて氷水に取る。
7 アスパラガスは、ハカマを取り、根元の硬い部分は表面を削り、一口大に切る。
8 水気をよくきったタコとアスパラガスに小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて落としておく。
9 180度よりやや低めの温度の油にタコを入れ、からりと揚げる。揚げすぎないように、表面だけを揚げ、中は必ず半生状態にする。アスパラガスは165度程度の低温で色よく揚げる。
10 揚げたタコを一口大に切り、アスパラガスと一緒に器に盛り、よく混ぜた胡麻酢をかける。
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