ふきの炊いたん
【材料】(2人分)
・ふき （大）4本（葉を除いて約250g）
・だし カップ1/2
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【A】
・酒 小さじ1
・砂糖 小さじ2
・うす口しょうゆ 小さじ1/3
・塩 少々
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・削り節 適量
・木の芽（あれば） 少々
（塩）
【作り方】
1. ふきは葉を切り落とし、軸は鍋に入る長さに切り、
太い部分と細い部分に分けておく（ふきの軸は作業しやすいよう、
鍋に入る大きさに切りそろえておく。葉も食べられるので、
捨てずにとっておく）。
2. 鍋に約1.5Lの湯を沸かし、塩小さじ1を入れ、1の太い部分を入れて
約1分30秒間ゆでる。細い部分も加えてさらに約1分30秒間ゆで
（太い部分と細い部分は時間差をつけてゆでる。
こうすると、均一の堅さにゆで上がる）、冷水にとって冷ます。
3. 2が冷めたら、切り口のところから引くようにして皮をむく
（皮をむいたら水をはった容器に入れると、アクが出にくい）。
4. ふきは太い部分は縦半分に切り、約4cm長さに切る。
細い部分も同じ長さに切る。
5. 鍋に4、だしを入れて中火にかけ、煮立ったら【A】を順に加える。
落としぶたをして、アクを取りながら約15分間煮る
（ふたはオーブン用の紙にところどころ穴をあけた紙ぶたでよい）。
6. 耐熱容器に削り節を入れ、電子レンジ（600W）に10～20秒間かけて
カラッとさせる。
7. 5に6を入れてからめ（歯ごたえを残すように煮上げる。
削り節はカラッとさせておくと、まぶしやすい）、器に盛る。
あれば木の芽を添える。
きょうの料理