Cooking Memo

【材料】2人分

　ゴーヤー １本
　木綿豆腐 １丁
　豚もも肉（薄切り） １５０ｇ
　しょうゆ 大さじ１
　かたくり粉 小さじ１
　ごま油（炒める用） 大さじ１
　かつおぶし １パック（５ｇ）

〜タレの材料〜

　酢 大さじ２
　塩 小さじ１／２
　赤とうがらし（小口切り） １本
　ごま油


【作り方】

1. ゴーヤーはヘタを切り落とし、縦半分に切ってスプーンで種と綿を取り、
　　５mmくらいの厚さに切る。

2. 木綿豆腐は焼く直前までペーパータオルで包み、水気を切っておく。

3. 豚もも肉はしょうゆ・かたくり粉をつけて、よくもみ込む。

4. たれの材料をよく混ぜ合わせておく。

5. フライパンにごま油（炒める用）を分量の半量入れてゴーヤーを炒め、
　　全体がきれいな緑色になったら、かつおぶしを入れて一度取り出す。

6. 同じフライパンに残りのごま油を入れて豚もも肉を炒め、
　　焼き色が付いたら木綿豆腐を手でちぎって入れて、
　　軽く混ぜたら（５）を戻し入れて混ぜ合わせたら出来上がり。
　　食べる直前に（４）をかけて召し上がってください。

ＮＨＫ　かんたんごはん：2010/06/28

【材料】２人分

　　・スパゲッティ・・・１４０グラム
　　・パンチェッタ（豚バラ肉を塩漬けにしたもの）・・・６０グラム
　　（※パンチェッタがない場合は下記参照）
　　・ＥＸバージンオリーブ油・・・少々

　　（A）
　　・卵黄：２コ分
　　・パルミジャーノレッジャーノ（すりおろしたもの／市販の粉チーズでもよい）・・・大さじ４
　　・生クリーム・・・大さじ１

　　・塩・粗びき黒こしょう・・・各適量

【作り方】

　　 1. パンチェッタを５ミリ角の長方形に切る。

　　 2. スパゲッティをゆではじめる。

　　 3. ボウルにＡを入れ、ゴムべらで混ぜ合わせておく。

　　 4. フライパンにオリーブ油を入れて温め、（１）のパンチェッタを入れる。パンチェッタの表面がカリッとするまで中火でいためる。余分な油を軽くきる。

　　 5. （２）のゆで汁（約大さじ１）を加え、フライパンについたうまみをこそげ落とす。

　　 6. （５）にゆであがったスパゲッティを加えてあえ、粗びき黒こしょうを少々ふる。

このときフライパンの中に大さじ２ほどの水分が残っているようにする。水分が足りなければゆで汁を加える。
　　 7. 火を止めて（３）を加え、余熱で手早くあえる。

　　 8. 器に盛り、さらに粗びき黒こしょうをふる。必要なら塩で味を調える。


【簡単なパンチェッタのつくりかた】

　　＊豚バラ肉を拍子切りにし、塩をふり、１５分間置く。
　　＊塩は豚バラ肉の量の３パーセントが目安。

【材料】２人分

　　・蒸し中国めん・・・２玉
　　・塩・・・小さじ５分の１
　　・こしょう・・・少々

　　・牛切り落とし肉・・・１００グラム
　　・小松菜・・・１６０グラム
　　・たまねぎ・・・２分の１コ
　　・サラダ油・・・大さじ１～２

　　・ＸＯ醤・・・小さじ２
　　・酒・・・小さじ１強
　　・しょうゆ・・・小さじ１強
　　・塩・こしょう・・・各少々

【作り方】

　　 1. 蒸し中国めんは袋から出し、耐熱皿に広げ、ラップをして電子レンジ（５００ワット）で３分間加熱する。軽くほぐして塩（小さじ５分の１）・こしょう（少々）をふる。

　　 2. 牛切り落とし肉は１センチ幅に切る。小松菜は５センチ長さに切り、たまねぎは繊維にそって薄切りにする。

　　 3. フライパンにサラダ油を熱し、強火で牛肉をいため、色が変わったら、たまねぎ・小松菜の順に加えていためる。塩・こしょう（各少々）をして（１）を加えていためる。
ＸＯ醤・しょうゆ・塩・こしょうを加えて調味する。

【材料】２人分

　　・蒸し中国めん・・・２玉（３００グラム）
　　・豚肩ロース肉（薄切り）・・・８０グラム
　　・キャベツ・・・１５０グラム
　　・にんじん・・・３０グラム
　　・もやし・・・７０グラム
　　・サラダ油・・・大さじ１～１と２分の１

　　・ウスターソース…大さじ３～３と２分の１
　　・酒・・・大さじ２
　　・塩・こしょう・・・各少々

　　・紅しょうが・青のり・・・お好みで

【作り方】

　 1. 蒸し中国めんは袋から出し、耐熱皿に広げ、ラップをして電子レンジ（５００ワット）で３分間加熱し、ほぐしておく。

　 2. 豚肉は、３センチ幅に切る。キャベツは１センチ幅に切り、にんじんは半月の薄切りにする。もやしは根を取り、ざるに入れて水洗いし、水けをきる。

　 3. フライパンにサラダ油を熱し、強火で豚肉をいため、色が変わったら、にんじん・キャベツの順に加えていためる。もやしを加えてサッといためたら、塩・こしょうをして（１）を加えていためる。酒を加えてよく混ぜながらいため、ウスターソース・塩・こしょうを加えて調味する。
器に盛り、お好みで紅しょうがや青のりを添える。

【材料（2人分）】

切り干し大根 ２０ｇ
にんじん 中１／３本
絹さや １０ｇ
桜えび ２ｇ
ごま油 小さじ１
昆布茶 小さじ１／２（２ｇ）
お湯 ８０ｍｌ
しょうゆ 小さじ１
みりん 大さじ１
酢 大さじ１
塩 少々
ごま 少々

【作り方】

1. 切り干し大根はぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る
2. にんじんは細切りにする。絹さやは筋を取り、細切りにする
3. 昆布茶にお湯を入れてよくかき混ぜる
4. しょうゆ・みりん・酢・塩をあらかじめよく混ぜ合わせておく
5. フライパンにサラダ油を入れて温まったら、にんじん・切り干し大根を入れて軽く炒め、昆布茶・桜えび・絹さや・混ぜ合わせておいた調味料を入れて汁気がなくなるまで炒めたら出来上がり！


エネルギー85kcal
塩 分1.3g

【材料】(2人分)

・ふき （大）4本（葉を除いて約250g）
・だし カップ1/2
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【A】
・酒 小さじ1
・砂糖 小さじ2
・うす口しょうゆ 小さじ1/3
・塩 少々
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・削り節 適量
・木の芽（あれば） 少々
（塩）


【作り方】

1.　ふきは葉を切り落とし、軸は鍋に入る長さに切り、
　　太い部分と細い部分に分けておく（ふきの軸は作業しやすいよう、
　　鍋に入る大きさに切りそろえておく。葉も食べられるので、
　　捨てずにとっておく）。

2.　鍋に約1.5Lの湯を沸かし、塩小さじ1を入れ、1の太い部分を入れて
　　約1分30秒間ゆでる。細い部分も加えてさらに約1分30秒間ゆで
　　（太い部分と細い部分は時間差をつけてゆでる。
　　こうすると、均一の堅さにゆで上がる）、冷水にとって冷ます。

3.　2が冷めたら、切り口のところから引くようにして皮をむく
　　（皮をむいたら水をはった容器に入れると、アクが出にくい）。

4.　ふきは太い部分は縦半分に切り、約4cm長さに切る。
　　細い部分も同じ長さに切る。

5.　鍋に4、だしを入れて中火にかけ、煮立ったら【A】を順に加える。
　　落としぶたをして、アクを取りながら約15分間煮る
　　（ふたはオーブン用の紙にところどころ穴をあけた紙ぶたでよい）。

6.　耐熱容器に削り節を入れ、電子レンジ（600W）に10～20秒間かけて
　　カラッとさせる。

7.　5に6を入れてからめ（歯ごたえを残すように煮上げる。
　　削り節はカラッとさせておくと、まぶしやすい）、器に盛る。
　　あれば木の芽を添える。

きょうの料理

【材料】(4～6人分)

・たけのこ 1本（正味300g）
・米 3合（540ml）
・大根 約1/3本
・油揚げ 1枚
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【A】
・水 カップ2+1/4
・うす口しょうゆ・酒 各45ml
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・木の芽 適量
（塩）


【作り方】

1.　大根はすりおろし、おろし汁カップ1を用意する。
　　同量の水、塩小さじ1弱とともにボウルに合わせる。
　　大根おろしはそのまま食べたり、料理に使う。

2.　たけのこは縦半分に切って皮をむき、さらに半分に切って1cm厚さに
　　切る（たけのこは繊維を断つように切る。やや厚めに切ると食感がよい）。
　　1のボウルに入れて30分以上浸す（大根の酵素の働きで、アクがぬける）。

3.　米は洗い、ヒタヒタの水に15分間浸し、ざるに上げて15分間ほどおく。

4.　油揚げはフードプロセッサーにかけて細かくする（米粒となじむように
　　ごく細かくすると、たけのこの食感が際だつ。包丁で刻んでもよい）。
　　熱湯をかけてきつく絞って油抜きをする。

5.　炊飯器の内釜に3と【A】、4を入れて軽く混ぜ、水で洗った2をのせて
　　（水加減をしてから、たけのこをのせて）普通に炊く。
　　ざるにあげている間に米が表面の水を吸収するので、米と同量の水分量
　　（水と調味料とで540ml）で炊いてよい。
　　また、あらかじめ吸水させているので、あれば「早炊きモード」で
　　炊いてもよい。

6.　炊きあがったら全体をほぐし（余分な水分をとばす）、器に盛る。
　　木の芽を添える。

きょうの料理